一边是在2018年突破4万亿，且预计2020年突破5万亿的超大市场规模，一边是“开店100家，关店100家”的惨烈竞争局面，2019年的餐饮业，注定又是一片冰火两重天。
机遇与挑战并存的餐饮业，“新零售”成为近两年餐企创新的新焦点。那么，如今的“新零售”在餐企发展中担当着什么样的角色，新零售又在餐饮行业延伸出了哪些玩法，一起随参某来看一下。
餐饮新零售的三种模式
历经3年的探索与实践，新零售成为各大餐企争先尝试的战略新方向。在新零售的风口之下，零售产品的打造与寻找，则成为众多餐企的一大课题。关于餐饮新零售产品，先来看看这些企业是怎么做的。
1、下游延伸：深度挖掘，开拓新产品
福客麻辣烫打造了一个“智慧零售超市”的零售板块，主要售卖即食冲泡麻辣烫、即食冲泡酸辣粉、牛肉酱等福客自有产品，通过微商城的“自助扫描”、“刷脸支付”等智能手段以及销售专柜进行销售。
2、上游延伸：背靠强大供应链，抢占新市场
作为云南菜的品类代表，云海肴将云南特色菌类食材运用到了极致，这一点，不仅体现在餐厅的菌类餐品上，还体现在其菌类食材零售上。直接向顾客售卖云南菌类产品，这样的新零售产品“简单粗暴”，却行之有效。
背靠连锁餐厅背后的强大供应链，通过新零售，云海肴将产品触角伸向了家庭餐桌，进一步扩大了品牌影响力。
3、跨界延伸：跨界整合，盯准潜在需求
还有的餐厅则另辟蹊径卖起了“跨界产品”。在半岛餐厅的吧台上，就有一个小巧时尚的智能贩卖机，简约时尚的外形设计让很多就餐的顾客不由自主地驻足围观，不过，这个置身餐厅的智能贩卖机售卖的却是与餐饮完全“不搭界”的产品——电子烟，这是来自悦刻的智能贩卖机。
单品售价在三四十元左右，悦刻的“新一代小烟智能贩卖机”一度成为很多餐厅、KTV、酒吧、酒店、网咖等场景“出单”最快的设备，悦刻电子烟甚至成为餐厅的“爆品”。这背后，上演的正是跨界融合的商业逻辑。
4、多样合作，灵活操作
小到便利店，大到连锁商超与大型餐企，目前，悦刻智能贩卖机已全面下沉各类场景。在这些场景中，少则一台，多则数十上百台，悦刻智能贩卖机被放置于小店吧台一隅、各个分店或是各个楼层服务台等场景中。
数量不限，场景不限，多样便捷合作模式为商家带来了灵活、易操作的新零售模式。
目前，悦刻推出了两大合作模式——服务商合作与自动贩卖设备合作。
在服务商合作模式中，服务商定位于开发零售点位资源，并管理点位零售商，服务商享受产品分润与悦刻提供的激励政策与产品补贴。
自动贩卖设备合作则以品牌入驻的方式完成合作。
两大合作模式，意味着无论是个人或是商户，都可以与悦刻产生合作。
且在悦刻现有的合作模式中，像餐厅这样的商家，可以一台或多台的引入，适用于小店、单店、大型餐厅，及连锁餐厅多种场景，模式相对灵活。
小结
得益于其天然的新零售基因，一边是新零售为“悦刻智能贩卖机们”提供了成长的沃土，另一边则是更多餐企因为“悦刻们”的到来，看到了新零售模式的可行性与可预见性。
因为，对于很多餐饮老板来说，读懂新零售模式并不难，难的是以产品为核心的新零售“入口”。而“悦刻们”则恰恰提供了这样一个绝佳的“入口”。